Ceia completa

Comemoramos as festas reunidos com a família representada pelos meus pais, minha sogra, os primos André, Paula e Gabriel e os amigos Jahuar, Glaucia, Gisele e Isabela que acabaram de chegar a Natal para morarem aqui e nós desejamos que sejam Bem vindos!

Caprichamos na Ceia e vocês podem conferir nas fotos.

Panetone trufado por dentro e por fora

Vocês não fazem idéia o quanto é maravilhoso esse Panetone.

Gostaria de agradecer o carinho de um casal amigo, Alcione e o Goulart que nos presentearam com essa coisa linda!

Panetone decorado

Adoro esta receita de Panetone e este ano fiz todos individuais.
Fiz quatro receitas sendo que dividi metade com frutas e a outra chocotone com gotas de chocolate.
Eu não uso essência de panetone, no de frutas fiz com essência de laranja e raspas da mesma e o outro com essência de chocolate.  
Preparei um recheio de chocolate, um ganache e recheei todos.

 

Panetone

Esponja
30 gr de fermento biológico
150 ml de água morna
25 ml de óleo
190 gr de farinha de trigo

Massa

60 gr de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de sopa de glucose de milho
pitadinha de sal
pitadinha de noz-moscada
1/2 colher de sopa de leite em pó
essência de panetone a gosto (usei 3 colheres de sopa)
1/4 de xícara de conhaque/brandy
2 gemas batidas
190 gr de farinha de trigo

Recheio

125 gr de frutas cristalizadas
125 gr de uvas passas
80 gr de nozes

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes da esponja e deixar descansar até dobrar de volume.
Na batedeira bata a manteiga, açúcar, glucose de milho, sal, noz-moscada, leite em pó, essência de panetone e o conhaque, até virar um creme liso.
Junte esse creme com a esponja e com as gemas, bata com o garfo de massas. Acrescente a farinha aos poucos e bata bem.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Misturar o recheio, divida a massa e coloque nas formas, mas só até a metade.
Deixe descansar novamente até dobrar de volume.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) até dourar, por uns 40 minutos.
Passei o Glacê Real por cima e salpiquei algumas frutinhas.
Outra coisa é que a massa fica mole.

Glacê real

Ingredientes
1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Modo de Preparo
Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos.

Biscoitos amantegados fondados

Aqui está novamente Pietro atacando os biscoitinhos que preparei para acompanhar o Livro que sorteei aqui no blog. Ana, estou aguardando a nossa foto para postar aqui.

Biscoitos amantegados fondados 

Massa

Ingredientes
200g de manteiga ou margarina sem sal
1 ovo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo
Coloque a manteiga em uma tigela e junte o ovo, o açúcar, a baunilha e o fermento.
Adicione a farinha de trigo e mexa até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por vinte minutos.
Forre a mesa com um plástico e coloque a massa. Cubra a massa com outro plástico e estique com um rolo. Retire o plástico de cima e corte os biscoitos utilizando cortadores no formato que desejar.
Asse em forno 180 a 200º C até ficarem dourados.
 
Dica:Caso queria dar um sabor especial aos seus biscoitos adicione raspas de laranja ou limão, especiarias, castanha-do-pará, amendoim, nozes, frutas secas ou essências de outros sabores.

Fondant para cobertura

Ingredientes
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
Água o quanto baste
Corantes alimentícios (opcional)

Modo de preparo
Coloque o açúcar peneirado em uma tigela e vá pingando água aos poucos ate que tome a consistência de um purê firme. Leve ao fogo em banho-maria ate cozinhar, mas sem ferver.
Caso queira dar cor ao seu fondant acrescente corantes alimentícios.
Banhe os biscoitos e acomode-os sobre papel manteiga.
Aguarde secagem.

Pietro adora doce e está saboreando deliciosos Cupcakes, presente da tia Alcione.

Não deu tempo de fotografar os outros, quando ele viu os bolinhos deu um escândalo e devorou!

Salada de Frutas Natalina

Se você não quiser ter trabalho para preparar uma sobremesa natalina, aqui está uma dica maravilhosa e tão saborosa que só fazendo para comprovar o que estou dizendo.
Abaixo a minha sugestão, mas você pode variar de acordo com o seu gosto e paladar.

Ingredientes

1 Lata de pêssego em calda
1 Lata de abacaxi em calda
1 Lata de goiaba em calda
1 Lata de ameixa em calda
1 lata de figo em calda
2 latas de leite condensado Mococa
2 latas de creme de leite Mococa
Nozes picada grosseiramente
Amêndoas em lascas
Cerejas frescas 

Modo de Preparo

Escorra as frutas em calda, corte-as em cubos e reserve.
Misture o creme de leite ao leite condensado e envolva as frutas, as nozes e um pouco das amêndoas.
Por cima decore com as cerejas e amêndoas.

BISCOITOS NATALINOS DE MEL E ESPECIARIAS COM PASTA AMERICANA

Adivinhem quem caiu de boca e comeu todo o biscoito que deu o maior trabalho para fazer?

Claro que foi o Pietro, comeu o biscoito do Papai Noel que por sinal ficou com uma cara de desespero! hahaha

Papai Noel medroso! rsss

Quero desejar um Feliz Natal para todos, vocês merecem o melhor!!!

Beijos

 

BISCOITOS NATALINOS DE MEL E ESPECIARIAS 

Ingredientes

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

½ xícara (chá) de mel

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida

2 gemas

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite morno

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 33%

½ colher (chá) de cravo em pó

1/2 colher (café) de gengibre em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Peneire a farinha de trigo e reserve.

Misture todos os outros ingredientes e bata-os no liquidificador.

Transfira a mistura para uma tigela e vá acrescentando a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e firme.

Cubra a massa e leve a geladeira por duas horas.

Estique a massa entre dois plásticos e corte com cortadores de biscoito.

Leve ao forno, em forma untada, ate dourar levemente. Aguarde esfriar.

Se sobrar massa sem assar, guarde-a na geladeira por ate três dias.   

PASTA AMERICANA PARA DECORAÇÃO

Ingredientes

50 ml de água filtrada

1/2 colher (sopa) de gelatina sem sabor

1/2 colher (sopa) de gordura vegetal

1 colher (sopa) de glucose branca

500g de açúcar impalpável

Doce de leite para unir a pasta ao biscoito

Modo de preparo

Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria para derreter.

Amoleça a gordura vegetal e a glucose e junte à gelatina.

Peneire o açúcar impalpável na mesa e faca um buraco no centra.

Despeje os líquidos e vá misturando aos poucos ate chegar ao ponto desejado.

Coloque dentro de um plástico para que não resseque e deixe descansar por trinta minutos.

Polvilhe a mesa com açúcar e abra a massa com um rolo.

Corte com os mesmos cortadores que utilizou com nos biscoitos.

Passe uma fina camada de doce de leite sobre o biscoito e cole a pasta americana.

Finalize a decoração cobrindo os riscos com o glacê real.

Biscoitos Natalinos com Glacê Real

Que terapia fazer esses biscoitos, bom demais!

BISCOITOS DPECORADOS COM TEMA DE NATAL MASSA DE MEL e ESPECIARIAS 

Ingredientes

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

½ xícara (chá) de mel

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida

2 gemas

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite morno

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 33%

½ colher (chá) de cravo em pó

1/2 colher (café) de gengibre em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Peneire a farinha de trigo e reserve.

Misture todos os outros ingredientes e bata-os no liquidificador.

Transfira a mistura para uma tigela e vá acrescentando a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e firme.

Cubra a massa e leve a geladeira por duas horas.

Estique a massa entre dois plásticos e corte com cortadores de biscoito.

Leve ao forno, em forma untada, ate dourar levemente. Aguarde esfriar.

Se sobrar massa sem assar, guarde-a na geladeira por ate três dias.   

GLACÊ REAL PARA COBERTURA E DECORAÇÃO

Ingredientes
1 clara
Açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

Modo de preparo
Bata a clara em neve, vá acrescentando o açúcar e mexendo até formar picos firmes.
Coloque o glacê em um saco de confeitar com bico perlê e faça os contornos nos biscoitos.

GLACÊ FLUÍDO PARA PREENCHIMENTO

Ingredientes
Glacê real
Água

Modo de preparo
Pingue água aos pouquinhos no glacê real e mexa. O glacê deve fluir facilmente sobre o biscoito.
Faca os contornos no biscoito utilizando o glacê real.
Preencha o desenho com o glacê fluído e deixe secar.

Amanteigados Natalinos

Saímos de férias para a casa da minha irmã em Florianópolis e chegando lá eu e a Iza (minha irmã) fizemos aula de Biscoitos Natalinos com Silvia Nicolau.

Foi maravilhoso!

Estes aqui são deliciosos, tanto a massa quanto a cobertura são crocantes e juntos ficaram perfeitos e saborosos.

Massa amantegada
Ingredientes

200g de manteiga ou margarina sem sal

1 ovo

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de fermento em pó

3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo

Coloque a manteiga em uma tigela e junte o ovo, o açúcar, a baunilha e o fermento.

Adicione a farinha de trigo e mexa até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por vinte minutos.

Forre a mesa com um plástico e coloque a massa.

Cubra a massa com outro plástico e estique com um rolo.

Retire o plástico de cima e corte os biscoitos utilizando cortadores no formato que desejar.

Caso queria dar um sabor especial aos seus biscoitos adicione raspas de laranja ou limão,

castanha-do-pará picadas, amendoim, nozes ou essências de outros sabores.

Asse em forno médio ate dourar.

Caso queira dar outros sabores diferentes a esta massa, basta acrescentar frutas secas, oleaginosas, especiarias ou essências.

Fondant para cobertura

Ingredientes

250 g de açúcar de confeiteiro impalpável

Água o quanto baste

Corantes alimentícios (opcional)

Modo de preparo

Coloque o açúcar peneirado em uma tigela e vá pingando água aos poucos ate que tome a

consistência de um purê firme.                     

Leve ao fogo em banho-maria ate cozinhar, mas sem ferver.

Caso queira dar cor ao seu fondant acrescente corantes alimentícios.

Banhe os biscoitos e acomode-os sobre papel manteiga.

Aguarde secagem.

 

Enroladinho de Tender Com Chutney de Abacaxi

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
Meia cebola roxa picada
1 dente de alho picado
Meia colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
Meia colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
Meio pimentão vermelho picado
Meio pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos
1 abacaxi sem casca em cubinhos
Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
3 quartos xícara (chá) de açúcar
sal a gosto
1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas
20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a
pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado.
Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o
pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem
casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas
brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a
panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o
líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.
2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de
tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole
como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá
transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada
com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o
último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos
por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.
Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.

Lombo com batata doce caramelada

Ingredientes

Para a carne

1 lombo de porco

1 copo de cerveja

2 laranjas

1 caixa de bacon fatiando

Vinha d’alho

1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho socadinho, 2 cebolas batidinhas, 1/2 xícara (chá) de azeite, pimenta-do-reino a gosto.

Bater no liquidificador, formando uma pasta.

Modo de Preparo

Carne:

Passar a vinha d’alho no lombo, jogar a cerveja, o caldo sãs laranjas, coloque em um saco plástico próprio para comida e deixar de molho para apurar de um dia para o outro.

Coloque o lombo em uma assadeira e arrume por cima as fatias de Bacon o envolvendo totalmente.

Leve ao forno moderado por aproximadamente 2:00h dependendo do forno.

Nos primeiros 50 minutos asse com papel alumínio e depois o retire e regue constantemente o lombinho com o Vinha dálho.

Quando o lombo estiver dourado, tirá-lo do forno e para a carne não ressecar regar com o caldo que ficou no tabuleiro.

Servir numa bandeja com as batatas carameladas.

Para as batatas carameladas

4 batatas doce, sem casca, cortadas em rodelas de dois dedos de espessura

500 g de açúcar cristal (para a calda)

1 colher (sopa) de manteiga (para a calda)

Modo de Preparo

Cozinhas as batatas al dente e reserve.

Fazer uma calda grossa com o açúcar e a manteiga, deixando-a com aspecto de mel

Ainda com a panela no fogo, colocar as batatas-doce para caramelar.