Ceia completa

Comemoramos as festas reunidos com a família representada pelos meus pais, minha sogra, os primos André, Paula e Gabriel e os amigos Jahuar, Glaucia, Gisele e Isabela que acabaram de chegar a Natal para morarem aqui e nós desejamos que sejam Bem vindos!

Caprichamos na Ceia e vocês podem conferir nas fotos.

Rondelli Light

Esta receita é fantástica no sabor e na sua apresentação.

Enquadra-se perfeitamente na minha dieta zero carb.

Fácil e completa, ficou um sonho!

Rondelli de Repolho

Ingredientes
15 folhas de repolho
250 gr de ricota
100 gr de presunto de peru picado
1 cenoura ralada no ralo grosso e cozida no vapor
1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
azeitonas pretas picadinha
2 colheres(sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de requeijão
1 ovo
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal a gosto
pimenta do reino a gosto
500 ml de molho de tomate
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Retire as folhas do repolho uma a uma, lave bem e remova o talo grosso bem rente à folha com o auxilio de uma faca.
Em uma panela grande ferva a água com sal e acrescente as folhas de repolho e ferva até murcharem, cerca de 2 minutos. Escorra e reserve.
Prepare o recheio:
No processador coloque a ricota, a mussarela, azeitonas, cebola, o requeijão, o ovo, salsinha, sal e a pimenta.
Processe tudo até formar uma pasta, esse processo é no pulsar e bem rápido, até misturar tudo. Transfira o recheio para uma tigela e acrescente o presunto de peru, a cenoura e o frango desfiado e envolva delicadamente na pasta de ricota até ficarem bem misturados.
Arrume as folhas de repolho sobre um pano de prato, sobrepondo-as e formando um retângulo um pouco menor que o pano.
Coloque todo o recheio ao comprido ao longo do retângulo de repolho e enrole como rocambole pressionando um pouco, use o pano para ajudar a enrolar. Leve-o enrolado no pano para a geladeira por 3 horas para firmar.
Prepare uma forma refratária cobrindo o fundo com um pouco do molho de tomate de sua preferência e reserve.
Com uma faca amolada corte as fatias com 3 cm de largura aproximadamente, e arrume uma ao lado da outra, cubra com  molho de tomate, salpique parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por 15 minutos ou até você perceber que está borbulhando e suculento.
Retire do forno e sirva em seguida.

Torta de Frango Celeiro

Quando eu morava em Niterói eu adorava almoçar nos finais de semana em alguns restaurantes no Rio e dentre os melhores está o Celeiro no Leblon, pequeno e bem acolhedor, sempre tem globais almoçando por lá.

Depois sair de lá e dar uma passadinha na Livraria da Travessa, como  era maravilhoso, finalizava tomando um café no Bistrô no mezanino da loja.

Quanta saudade sinto desse roteiro.

E esta receita retirei do Livro Celeiro Culinária, preparei para o Alquimia de Ingredientes do Blog da minha amiga Ana do Eu Mulher. Tanto a massa quanto o recheio ficam deliciosos, recomendo! 

Alquimia de Ingredientes nessa mais nova rodada com abacaxi e/ou frango.

Torta de Frango Celeiro

Ingredientes

Massa

3 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

250 gr de margarina

1 pitada de sal

1 gema

Recheio

½ xícara de cebola cortada em cubos pequenos 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

¼ de xícara de cogumelo-de-paris fresco e picado 

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 ½ xícara de peito de frango cozido e desfiado (200 g)

¼ de xícara de salsa picada

1 colher (chá) de alecrim seco e picado

¼ de xícara de massa de tomate

½ xícara de tomate cortado em cubos pequenos

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Creme

2 ovos

½ xícara de leite integral

¼ de xícara de iogurte

¼ de xícara de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 forma de 24 cm de diâmetro, com fundo removível ou 10 individuais.

Modo de Preparo

Massa

Misture bem os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos na geladeira envolvida no filme plástico.

Quinze minutos antes de assar, preaqueça o forno a 180°C.

Recheio

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando dourar.

Junte o cogumelo e azeitonas e refogue por 2 minutos.

Coloque o vinho e quando secar adicione o frango, refogando por mais alguns minutos.

Adicione a salsa, o alecrim, a massa de tomate, o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Retire do fogo e deixe descansar por 1 hora, para acentuar o sabor e esfriar.

Creme

Numa bacia pequena, junte todos os ingredientes do creme e misture bem. Reserve.

Montagem

Estique a massa no fundo e nas laterais da forma, fure o fundo com um garfo.

Coloque o recheio e cubra com o creme.

Leve ao forno para assar até que esteja firme e corada (aproximadamente 30 minutos).

Quiche de Queijo e Cebola

Vocês não fazem idéia como essa Quiche é boa e o preparo bem rápido é super prático!

A massa chega ao ponto rapidinho e fica com uma textura lisa e macia, é maravilhosa! Serve para tortas doces também é só não acrescentar o sal.

Agradeço a minha amiga Luciana quem me forneceu essa delícia de receita.

Faz tempo que eu havia provado e estava só aguardando chegar a receita para testar, adorei!

Iza minha irmã, essa é para você e todas as mulheres que não tem tempo e gostam de praticidade.

Quiche de Queijo e Cebola

Ingredientes

Massa

3 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

250 gr de margarina

1 pitada de sal

1 gema

Recheio

100 gr de presunto picado

1 cebola média picadinha 

Creme

500 gr de mussarela

2 ovos

500 ml de leite

100 gr de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

1 forma de 24 cm de diâmetro, com fundo removível ou 10 individuais ou pirex refratário.

Modo de Preparo

Massa

Misture bem os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos na geladeira envolvida no filme plástico.

Quinze minutos antes de assar, preaqueça o forno a 180°C.

Creme

No liquidificador junte todos os ingredientes do creme e bata bem. Reserve.

Montagem

Estique a massa no fundo e nas laterais da forma, fure o fundo com um garfo.

Despeje o creme sobre a massa e por cima acrescente o presunto e a cebola (ambos picados).

Leve ao forno para assar até que esteja firme e corada (aproximadamente 30 minutos).

 

Crepe Nobre

Hoje bateu uma vontade de comer um crepe, há tempo não fazia.

Esse eu me superei, ficou uma delicia! O maridon não parou de elogiar.

Ingredientes

700gr de filé de frango

1 limão

½ xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de azeite

½ pimentão picado

1 tomate picado

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 colher de chá do Tempero de casa (tempero pronto, desses com sal comprados nos grandes mercados)

200 gr de champignons fatiados

3 colheres de sopa de azeitonas picadas

1 ½ xícara de leite

1 lata de tomates pelados picados (sem o caldo)

2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou o suficiente para dar o ponto cremoso firme)

Mussarela ralada

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

Cheiro verde (Salsa e cebolinha) à gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem o frango e tempero com o limão e o tempero pronto.

Na panela de pressão aqueça o óleo e o azeite em seguida refogue a cebola até começar a dourar, junte o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o frango e deixe refogar até dourar ligeiramente. Coloque o pimentão e o tomate e deixe cozinhar um pouco, acrescente o vinho, tampe a panela e cozinhe na pressão por 15 a 20 minutos.

Desfie todo o frango e reserve.

Em uma panela aqueça a manteiga e o azeite, junte a farinha de trigo e mexa sem parar. (vai embolar toda a farinha é assim mesmo, isso é normal! rss)

Acrescente o leite e mexa vigorosamente com um fuê (utensílio culinário para bater claras) até virar um creme homogêneo. Verifique se ficar grosso demais acrescente aos poucos mais leite. Junte o frango desfiado, as azeitonas, os tomates, os champignons e o cheiro verde.  Corrija o sal. Cozinhe até encorpar, se verificar que tem caldo ou a consistência esta muito mole acrescente aos poucos mais farinha.

Massa de crepe

Ingredientes

2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

3 xícaras (chá) de leite

um punhado de cebolinha verde

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Unte levemente uma frigideira antiaderente com óleo (tirando o excesso com papel absorvente).

Coloque uma pequena concha da massa, gire a frigideira (já aquecida) para espalhar a massa.

Quando começar a soltar as bordas, vire a massa.

Montagem

Recheie os crepes e antes de enrolar salpique um pouco de mussarela. Enrole e decore com mussarela por cima e um pouco de molho de tomate.

Quiche Lorraine

Massa Crocante Ingredientes 300 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1colher (chá) de sal 1 pitada de fermento em pó 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada 1 ovo grande, ligeiramente batido 1 colher (sopa) de creme de leite com o soro Modo de Preparo Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Acrescente à farofa, o ovo e o creme de leite, e amasse suavemente até obter uma massa lisa, macia e homogênea (sem sovar) ou prepare a massa em um multiprocessador. Deixe gelar por 15 minutos e empregue. Ingredientes (Recheio) 100g de bacon fatiado 100g de presunto cozido 120g de queijo prato Ingredientes (Cobertura): 2 ovos 400ml de creme de leite fresco sal, pimenta branca e noz-moscada

Modo de Preparo Recheio: Misture todos os ingredientes, junte à cobertura, envolva de tempero a gosto. Empregue na montagem. Cobertura: Aplique a massa no fundo e lateral de formas quiche, fure o fundo com um garfo, espalhe o recheio e despeje por cima a cobertura. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja bem dourados. Sirva quente ou morno.

Enroladinho de Tender Com Chutney de Abacaxi

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
Meia cebola roxa picada
1 dente de alho picado
Meia colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
Meia colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
Meio pimentão vermelho picado
Meio pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos
1 abacaxi sem casca em cubinhos
Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
3 quartos xícara (chá) de açúcar
sal a gosto
1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas
20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a
pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado.
Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o
pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem
casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas
brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a
panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o
líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.
2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de
tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole
como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá
transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada
com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o
último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos
por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.
Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.

Lombo com batata doce caramelada

Ingredientes

Para a carne

1 lombo de porco

1 copo de cerveja

2 laranjas

1 caixa de bacon fatiando

Vinha d’alho

1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho socadinho, 2 cebolas batidinhas, 1/2 xícara (chá) de azeite, pimenta-do-reino a gosto.

Bater no liquidificador, formando uma pasta.

Modo de Preparo

Carne:

Passar a vinha d’alho no lombo, jogar a cerveja, o caldo sãs laranjas, coloque em um saco plástico próprio para comida e deixar de molho para apurar de um dia para o outro.

Coloque o lombo em uma assadeira e arrume por cima as fatias de Bacon o envolvendo totalmente.

Leve ao forno moderado por aproximadamente 2:00h dependendo do forno.

Nos primeiros 50 minutos asse com papel alumínio e depois o retire e regue constantemente o lombinho com o Vinha dálho.

Quando o lombo estiver dourado, tirá-lo do forno e para a carne não ressecar regar com o caldo que ficou no tabuleiro.

Servir numa bandeja com as batatas carameladas.

Para as batatas carameladas

4 batatas doce, sem casca, cortadas em rodelas de dois dedos de espessura

500 g de açúcar cristal (para a calda)

1 colher (sopa) de manteiga (para a calda)

Modo de Preparo

Cozinhas as batatas al dente e reserve.

Fazer uma calda grossa com o açúcar e a manteiga, deixando-a com aspecto de mel

Ainda com a panela no fogo, colocar as batatas-doce para caramelar.