Focaccia

Essa massa é uma delícia e fica bem fofa. Só não cresceu mais por eu ter colocado em uma assadeira grande. Aqui vai a dica de como trabalhar a massa do pão, veja esse vídeo é ótimo! Não necessita de farinha de trigo para sovar, faço como no video, você pensa que vai agarrar tudo na sua mão, mas deve saber fazer para que isso não aconteça e o vídeo explica muito bem, desta forma o pão não resseca e fica ótimo!

Ingredientes

400 g farinha de trigo

30 g fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 colher (sobremesa) açúcar

1 ovo

250 ml leite morno

Sal grosso

1/4 xícara de azeite

Alecrim

Cobertura

2 tomates sem pele picados

100 g parmesão ralado grosso

1 colher de azeitonas picadas

Acrescentei colheradas do meu molho pesto (fica a gosto)

Orégano e manjericão

Modo de Preparo

Aqueça o leite até ficar morno acrescente ao leite o açúcar e o fermento e misture bem.

Junte a farinha com o sal e adicione o leite já com o fermento.

Misture bem e acrescente o ovo, trabalhe a massa na bancada. Não há necessidade de acrescentar mais farinha. Aqui vai a dica de como trabalhar bem uma massa de pão. 

Depois de bem amassado deixe repousar até dobrar o tamanho.

Abra a massa e coloque em assadeira ou prato de vidro para pizza, untado com azeite

Faça pressão com os dedos por toda a massa, regue com o azeite, o sal grosso e alecrim

Leve para assar por 15 minutos, retire do forno e acrescente a cobertura e volte ao forno para terminar de assar.

Bagel

Bagel é um pão de origem judaica e é por isso que se popularizou nos Países onde havia grandes populações judaicas como Estados Unidos, Reino Unido e Canadá.

É muito popular em Nova York e quando eu vou para lá não perco tempo em apreciá-lo na forma de sanduiches ou puro mesmo só com manteiga.

Os meus Bagels fiz integrais e na hora não medi as quantidades, então não poderei passar para vocês a minha receita integral, mas fiz baseado nesta receita descrita com passo a passo do Canal Bem Simples. Aqui você encontra a receita original do site.

Lembrando, quem quer fazer pães deve começar cedo e fazer sem pressa.

Para fazer pão não pode ter pressa!

Regrinha básica para pão:

Temos que trabalhar bem a massa, deixa-la elástica e esperar sua fermentação e só então modelar os pães e esperar novamente eles crescerem para irem ao forno.

Tudo bem?

No caso dos Bagel seu preparo é diferente tendo que banha-los na água quente. Foge a regra básica.  

Pãozinho de Mandioquinha

Achei esta preciosidade no blog da Isis, um pão de queijo já é tudo, imagine sendo de mandioquinha (batata baroa)?

Sucesso absoluto!

Rendimento: 10 pãezinhos

Ingredientes 
5 mandioquinhas (batatas-baroas) pequenas (364g) 
3½ xícaras (chá) de água fervente (700ml) 
1¼ xícara (chá) de polvilho doce (132g) 
½ xícara (chá) de polvilho azedo (70g) 
1 colher (chá) rasa de sal marinho (6g) 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30g)


Modo de Preparo 
Descasque e pique as mandioquinhas. Coloque-as em uma panela média (atenção, pois quanto maior a panela, mais rápido a água secará), junte a água fervente e cozinhe por 15 minutos com a tampa semiaberta. Deixe a mandioquinha esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha. Amasse-a com as mãos e acrescente o restante dos ingredientes (a mandioquinha deve estar morna). Misture bem e vá adicionando a água do cozimento aos poucos, trabalhando a massa até que não grude mais nos dedos. Modele bolinhas de tamanho médio e coloque-as em uma assadeira untada com óleo. Leve ao forno alto (230°C), preaquecido, e asse por cerca de 40 minutos. Sirva quente.
Se desejar que a massa fique mais durinha, acrescente um pouco mais de polvilho doce.
A Cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer – receitas práticas, modernas e nutritivas, da Editora Alaúde/GNT

Enroladinhos de salsicha

Vi esta receita no blog da minha amiga Akemi do Pecado da Gula e fiquei encantada com o visual e da forma que ela descreveu da facilidade e rapidez em que executou estes enroladinhos. Meu pai que está aqui e se prontificou imediatamente a fazer essas delicias.
Fizemos para o lanche da garotada e realmente foi tudo aquilo mesmo, não deu trabalho algum, a massa fica ótima, depois de assado o pão ficou fofinho a volta da salsicha. Que delícia!!!
Receita do Chef Alvaro Rodrigues.

Xícara medida de 240ml

Ingredientes
500g de farinha de trigo (3½ xícaras)
1 colher (sopa) de fermento seco para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 ovo grande
30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (2 colheres de sopa)
1 xícara de leite morno (usei ¼ a mais, vai depender da sua farinha)
500g de salsichas (12 unidades)

Toque final
ovo batido e peneirado para pincelar
orégano para polvilhar (ou queijo parmesão ralado ou gergelim preto ou branco)

Modo de preparo
Coloque metade da farinha numa vasilha. Junte os demais ingredientes e misture bem. Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos até obter uma massa macia. Sove bastante. Pegue porções da massa e faça cordões. Enrole na salsicha e vá dispondo na assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
Não precisa deixar descansar. Quando terminar de enrolar a última salsicha, a primeira já estará crescida.
Pincele com ovo batido e polvilhe orégano.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 25 a 30 minutos ou até que estejam corados.

Pretzel

Adorei a receita que encontrei aqui, a massa ficou ótima para trabalhar e na hora de mergulhar na solução do bicarbonato deu um medo enorme de não dar certo.

Foi super tranquiilo e deu tudo certinho!

Obrigada Simone por dividir essa maravilha!

Ingredientes

15 g de fermento para pão seco

295 ml de água morna

625 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

9 g de sal

15 ml de óleo azeite

Solução de bicarbonato de sódio:

110 g de bicarbonato de sódio

950 ml de água quente

Modo de Preparo

Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar em água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até ficar cremoso.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cova e adicione o óleo e a mistura de fermento. Misture até formar uma massa. Se a mistura ficar seca, adicione uma ou duas colheres de água.

Sovei na mão e formou uma massa elástica, muito boa.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 230oC.

Dissolva o bicarbonato de sódio na água quente, em um recipiente.

Depois de crescido, disponha a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços iguais. Faça uma cobrinha fina e tente dar o formato de pretzel.

Mergulhe cada um dos pretzel na solução de bicarbonato e depois coloque em uma assadeira untada. Asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficar dourado.

Bruschetta Napolitana

Agora estabelecida em casa, ainda organizando e gerenciando a nova rotina do Pietro que exige o meu tempo inteirinho só para ele, fico sem tempo para nada!

Sinto tanta saudade de vocês e de postar minhas gostosuras, de receber os comentários sempre tão simpáticos e cheios de elogios, eu não consigo ficar tão longe assim do blog.

Estou me organizando para voltar e por enquanto vai ser assim meio devagar.

Então para estrear esse retorno fiz essas Bruschettas tão simples, tão rápidas e saborosíssimas!

Usei um tempero que eu adoro, o chimichurri é à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino, mostarda em pó e salsão.

Bruschetta Napolitana

Ingredientes

Pães franceses cortado em fatias

Mussarela ralada

Presunto picado

Tomates picados

Azeite de oliva

Chimichurri

Modo de preparo

Em um recipiente pequeno coloque o azeite com o chimichurri e passe sobre as fatias de pão.

Misture a mussarela com o presunto e o tomate, jogue um pouco de azeite e um pouco do chimichurri. Cubra cada fatia de pão com essa mistura e leve ao forno pré-aquecido.

Pão de Alho e Cenoura

Esse pão quem fez foi o meu pai que tem um enorme talento na cozinha.
Pode parecer que é muito alho, mais não é. O sabor fica suave por incrível que pareça.
Ele fez uma trança e o outro na forma de pão.
Ficou maravilhoso!!!

Pão de Alho e Cenoura
Ingredientes
60 g de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
1/2 copo de leite momo
100 g de margarina
2 ovos
2 cenouras médias
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de azeite
600 g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Amasse e frite a cabeça de alho nas duas colheres de azeite e reserve. Rale as cenouras bem finas e reserve. Dissolva o fermento no açúcar, junte o restante dos ingredientes e bata a massa por aproximadamente 20 minutos até que fique consistente. Divida a massa em duas porções, coloque em forma própria para pão tipo americano, cubra com um pano de cozinha e deixe crescer até que dobre de tamanho. Depois, é só levar ao forno por 40 minutos.

Hot Dog da Emília

Fiz esse hot dog da nossa amiga Emília e ficou bom demais!!! Não ficou lindo como o dela, mas o sabor irresistível!

Hot Dog

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
5 gr de fermento para pão - ou 1 tablete de fermento biológico (15gr)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fondor maggi - ou semelhante
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de leite morno
16 mini-salsichas fervidas
1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes secos, farinha, fermento, açúcar e fondor.
Faça uma cova e coloque o ovo, manteiga, o leite morno, misturando e incorporando com a mistura da farinha.
Sovar bem, até a massa ficar lisa.
Deixar descansar por 30 minutos, depois sovar novamente por 5 minutos.
Dividir a massa em 16 pedaços, faça bolinhas e abra no formato arredondado.
Coloque a salsicha no meio da massa e feche bem, coloque essa parte para baixo, para não abrir.
Pincele com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 25 minutos ou até dourar.
Se for usar o fermento biológico, primeiro misture o fermento com leite morno, até diluir o fermento, depois coloca o açúcar, fondor manteiga e ovo, e a farinha vai por último aos poucos.

Panetone

Que receita maravilhosa essa da Emília!!!
Amiga obrigada, nunca mais comprarei Panetone!!!
Já tentei outras e sempre ficava duro e ressecado, agora acabou o problema.
Se você ainda não fez o seu Panetone para o Natal, não perca tempo e faça esse que é tudo de bom.

Panetone

Esponja

30 gr de fermento biológico
125 ml de água morna
25 ml de óleo
190 gr de farinha de trigo

Massa

60 gr de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de sopa de glucose de milho
pitadinha de sal
pitadinha de noz-moscada
1/2 colher de sopa de leite em pó
essência de panetone a gosto (usei 3 colheres de sopa)
1/4 de xícara de conhaque/brandy
2 gemas batidas
190 gr de farinha de trigo

Recheio

125 gr de frutas cristalizadas
125 gr de uvas passas

Modo de Preparo

Misturar os ingredientes da esponja e deixar descansar até dobrar de volume.
Na batedeira bata a manteiga, açúcar, glucose de milho, sal, noz-moscada, leite em pó, essência de panetone e o conhaque, até virar um creme liso.
Junte esse creme com a esponja e com as gemas, bata com o garfo de massas. Acrescente a farinha aos poucos e bata bem.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Misturar o recheio, divida a massa e coloque nas formas, mas só até a metade.
Deixe descansar novamente até dobrar de volume.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) até dourar, por uns 40 minutos.

Passei o Glacê Real por cima e salpiquei algumas frutinhas.

Obs: A receita não foi alterada, está exatamente como a da Emília.

Outra coisa é que a massa fica mole.

Glacê real

Ingredientes

1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Modo de Preparo

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos.

Sanduíche Natural

Sanduíche Natural

Esta é uma receita tão fácil de fazer que não sigo receita, faço desta forma.

Bato no liquidificador uma ricota, o sal, queijo parmesão normalmente para uma ricota usa um pacote de 50 g de parmesão, vá dando o ponto colocando leite até ficar bem cremoso e reserve.
Cozinhe uma beterraba com pouquinha água e tampe, se perceber que a água esta secando e ela ainda não cozinhou acrescente mais um pouco até secar a água.
Bata a beterraba com uma parte do creme de ricota e passe para um recipiente e misture um pouco de maionese.
Bata o blanquete ou presunto com uma parte do creme de queijo e faça como o de cima misturando a maionese.
O terceiro creme é uma geléia de sua preferência.

Montagem:

Reserve uma parte do creme de ricota e misture maionese e guarde para a cobertura.
Forre com rolo filme ou alumínio uma forma de pão, posicione as fatias de pão Francês sem a casca no fundo, molhe com colheradas de guaraná e coloque o creme de blanquete ou presunto.
Forre mais uma camada de pão molhe com guaraná e acrescente o creme de beterraba.
Repita a operação acima e coloque a geléia de sua preferência, forre com as fatias de pão, molhe com guaraná e cubra com filme ou alumínio e leve para geladeira.
Cobrir a torta no mínimo duas horas depois de gelar.
Decorei com conserva de nabo.
Eu adoro esse sanduíche, fica leve e saudável.

PÃO DE BATATA

Estou com tantas receitas para postar, mas cadê o tempo? Estou com uma Exposição agendada para outubro e este é o motivo da minha correria atualmente.
Vocês sabem que eu não suporto desperdício e como fizemos um jantar aqui em casa sobrou bastante purê de Batata, achei que daria para consumi-lo no dia seguinte, mas o purê rendeu e não acabava nunca!
Comemos uma versão de Escondidinho de Frango que ficou divino e não sobrou nenhum pedaço para a foto, mas o tal Purê continuou sobrando.
Três dias eu não agüento!
Então, dei um destino a ele, que tal um Pão de Batata?
Uma boa maneira de aproveitar e não desperdiçar.
Resolvi fazer diferente e modelei todos os pãezinhos ovais e não redondos como de costume, na hora da foto é que percebi, no visor da maquina pareciam várias batatas dentro do tabuleiro, não é que ficaram com cara de batata mesmo?
Notei que eles ficam brancos, tentei deixar dourar, mas começou a queimar o fundo.
Pra variar rendeu tanto e como diz a Laila, virou um festival de pão como da outra vez e fiz duas roscas com pedaços de goiabada.

PÃO DE BATATA com cara da própria!!

Ingredientes

6 xícaras (chá) de purê de batata

2 copo de leite morno

2 envelopes de fermento seco para pão

2 colher (sopa) margarina

4 ovos

1 colher (sopa) de sal

6 colheres (sopa) açúcar

2 kg farinha de trigo

Modo de Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o purê e a farinha de trigo.

Despeje a mistura em uma bacia grande e vá adicionando a farinha até parar de grudar nas mãos, mas deixando a massa ainda úmida.

Na verdade grudou bem pouquinho na hora de modelar.
Deixe a massa descansar por uma hora.
Modele os pãezinhos da forma desejada, pincele ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180ºC, os meus ficaram branquinhos mesmo com ovo por cima.
Já as roscas eu pincelei ovo e pulverizei açúcar, que deu uma cor mais dourada e pedaços de goiabada para enfeitar.

Brioche de macaxeira

Mais uma contribuição para o Reinado da Macaxeira no Colher de Tacho .

Como eu havia falado antes comprei muita macaxeira e fiz essa receita da Akemi e fiquei surpresa com o resultado!!

Ela fez com mandioquinha (batata Baroa) e eu alterei para a Macaxeira.

Ficou igual ao Brioche de padaria e parecido com o dela!!

Ai amei fazer essa graçinha, o sabor delicioso, leve e tão fofinho.

A receita abaixo quase original da Akemi sendo de macaxeira.

Brioche de Macaxeira

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento seco para pão
1/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de macaxeira cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 colher (sobremesa) de sal
cerca de 1/2 quilo de farinha de trigo

Modo de Preparo

Coloque metade da farinha numa vasilha junto com o fermento, o açúcar, os ovos e a macaxeira ainda morna com o leite.
Misture tudo muito bem até que fique uma massa elástica. Reserve cerca de 1 xícara de farinha e junte o restante à massa. Misture tudo muito bem até que toda a farinha seja incorporada.
Jogue a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha polvilhada e vá sovando até que fique lisa. Faça uma bola com a massa e coloque numa vasilha.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar até que dobre de volume.
Tire a massa da vasilha e divida a massa conforme o tamanho desejado.
Vá colocando as bolinhas numa forma untada com manteiga.
Levei ao forno desligado para fermentar por mais uns 20 minutos.
Depois retire e pré-aqueça o forno a 180oC.
Pincele a superfície da massa com ovo batido.
Leve ao forno por 20 ou 25 minutos ou até que fiquem corados.

Pão de macaxeira recheado com nozes e coco

O Rei da Vez é a Macaxeira no blog Colher de Tacho e aqui esta a minha contribuição.
Adorei esta escolha e também não poderia ficar de fora já que estou na terra da melhor macaxeira hahaha.
Nunca comprei nenhuma ruim aqui todas prestam e muito!
Hoje tirei o dia para fazer pães de macaxeira, fiz outro tipo também o Brioche da Akemi depois posto aqui, mas como tenho que escolher acho que essa é a melhor por ter esse recheio divinal!!
A exagerada aqui dobrou a receita e rendeu muito, quando vi cresceu tanto e era massa para todo lado, então vou mostrar as outras opções de modelagem que fiz com a mesma massa e recheio, só mudou o visual.
Só tenho a dizer que essa massa ficou divina, macia, fofinha, super recheada ou seja um escândalo!!



Pão de macaxeira recheado com nozes e coco

Ingredientes

400 g de macaxeira cozida e espremida
2 ovos
20 g de sal
60 g de açúcar
60 g de leite em pó
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento biológico
60 g de margarina
300 ml de água


Recheio

1 lata de leite condensado
1 xícara de nozes triturada
1 xícara de coco ralado
¾ de xícara de leite de coco

Modo de Preparo


No Processador com a faca metálica, processe a macaxeira.
Adicione os ovos, o sal, o açúcar, o leite em pó e a farinha de trigo, misturando bem.
Pode ser também com a faca metálica ·
Adicione os ingredientes restantes, bata a massa durante 8 minutos, até ficar bem sovada, e deixe descansar por 20 minutos.
Modele os pães a gosto. Aqui fiz várias versões, como um rocambole e depois corte as fatias e arrume uma ao lado da outra em um tabuleiro untado.
Por cima passei uma mistura de leite condensado com um pouco de leite de coco e gema.
Asse os pães em forno médio (200oC) por uns 40 minutos ou até que estejam corados.
Pincele leite condensado e polvilhe coco ralado.

Pão integral da Bebel

Sempre fizemos pão em casa virou costume depois que víamos nossa vó Olga italiana fazendo pães e massas caseiras nas férias que passávamos em sua casa no interior do Espírito Santo em Santa Teresa, até hoje tenho lindas lembranças da minha infância com os véios vô Pietro e vó Olga।

Pão Integral da Bebel (Minha Mãe)

No Liquidificador:

Coloca-se 2 xícaras de água morna
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de linhaça

Na Bacia:

1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento granulado (para Pão)
3 colheres de sopade gergelim
1 xicara de farelo de trigo ou fibra de trigo
½ xícara de germe de trigo
SOVAR BEM।

Ao sovar você vai perceber que vai precisar usar mais farinha para polvilhar a mesa, mas cuidado para não usar demais, pois o Pão pode ficar duro.
Deixe descansar até a massa dobrar de volume, depois divida em quatro partes iguais. Abra a massa com um rolo e enrole bem apertado cada parte da massa. Distribua nos tabuleiros levemente untados e asse em forno pré aquecido até que fique dourados.
Esta receita rende 4 pães

Pão Ciabatta

Fazia muito esta receita quando morava em Brasília, havia me esquecido e fiquei até com saudade!
Este Pão fica fofo, lindo e gostoso!

Pão Ciabatta

Ingredientes:

1 kg farinha de trigo especial600ml de água morna50g de queijo parmesão ralado30g de fermento biológico 1 colher de sopa de açúcar1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de margarina2 claras

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes secos. Abra um buraco no meio e coloque o restante dos ingredientes. Misture até obter uma massa lisa e enxuta. Coloque a massa em uma mesa polvilhada com bastante farinha e forme um retângulo de 75x20cm. Mantenha coberta, coberta com bastante farinha e deixe descansar por 1 hora. Corte a massa em fatias de mais ou menos 20x5cm e coloque em formas polvilhadas com farinha de trigo. Deixe descansar por mais meia hora. Leve para assar em forno na temperatura entre 160º à 170°C por uns 30 minutos aproximadamente. Sirva com frios, pastas ou com uma bela salada de sua preferência

Dica: Não coloque a água toda de uma vez, porque alguns tipos de farinha absorvem mais água outros menos a quantidade, de um modo geral, para 1kg de farinha é de 500 ml de água