Sushi da Obatchan

Esse é uma receita que aprendi com a Obatchan (avó do meu marido).

Guardo com carinho estas receitas que aprendi com ela, era uma senhorinha pequenina de aparecia frágil, mas de uma personalidade forte e muito vigorosa.
Gostávamos de passar a tarde com ela, sentávamos a volta da mesa, ela pegava uma caixa e tirava de dentro a tinta em bastão e os pincéis.

Os papéis eram especiais que vinham do Japão, colocava bem pouca água em uma base e esfregava o bastão com todo cuidado e a tinta preta surgia e a medida que esfregava, mais forte ficava, então nos contava sua vida no Japão.

Ao mesmo tempo com os movimentos suaves e precisos surgiam os Hai-Kais (seus poemas minimalistas) e assim registrava a suas idéias e pensamentos.
Quando marcamos a data do casamento, ela logo se pronunciou em me ensinar a culinária Japonesa afinal estava casando com o neto dela.
Eu estava muito entusiasmada a aprender e adorei essa idéia!
Ninguém da família aprendeu a fazer esse sushi, além da minha sogra que também participava.
Guardo esses momentos com muito carinho, ela não esta mais entre nós, mas deixou seu registro de uma mulher sábia e de muita fibra.
Essa pequenina era uma grande mulher, Dna Fumi Fukui.

Sushi da Obatchan

Você vai precisar:

Arroz japonês
Folhas de Nori (alga marinha para sushi)
Kampyo (abobora desidratada) substitui por Kombu (alga desidratada)
25g de Shitake desidratado
Soborô (Bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis) substitui por Bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês, ficou igual.
3 ovos batidos (para o Tamago)
Shoyu
Mirim (Saquê culinário)
Vinagre de arroz
Açúcar

Shitake e Kampyo (fiz com Kombu)

Modo de Preparo

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.

Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce - Tamago

Ingredientes

3 ovos
1 cl de café de maisena
1 cl de sopa de água
1 pitada de sal
1 cl de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.

Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso. Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês
Tempero do arroz
1/2 xícara de café de vinagre de arroz

3 colheres sobremesa de açúcar

1 colher café de sal

Modo de Preparo Gohan

Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Montagem Final

Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori. Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.
Deixe 1 cm de espaço na margem.
Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.
Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.
Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico. Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.
Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.
Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.

Pasta ao Molho Pesto

 

Essa é uma das minhas massas preferidas e quando faço o Maridon adora!!
Aqui é mais difícil de encontrar os Pignoles, então substitui pelas nozes que desempenharam seu papel muito bem, com o seu sabor agradável e a textura crocante não deixou nada a desejar.
É um prato com um perfume envolvente e pede um bom vinho para acompanhar.
Pat ai está a receita que você havia me pedido.
Abaixo a receita original.

Molho Pesto
Ingredientes
2 xícaras de manjericão
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de pignoles (dourados numa frigideira) ou nozes
2 dentes de alho picados
Sal
½ xícara de parmigiano-regiano
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
500g de pasta

Modo de Prepararo
Lave as folhas de manjericão em água fria e seque bem.
Coloque o manjericão, alho, o azeite e o sal no liquidificador e bata até obter um ponto cremoso, passe para outro recipiente.
Junte os pignoles e se forem usar nozes bata rapidamente no processador.
Acrescente o queijo parmigiano e mexa com uma colher e corrija o sal.
O Queijo Pecorino deve ser ralado na hora sobre o prato.

Dica: Se jogar a massa bem quente neste molho o queijo vai derreter e virar um aglomerado, então minha dica é misturar o queijo depois que o molho estiver todo envolvido na massa.

Pudim de Maria Mole

Esta receita acredito ser a mais fácil que existe e muito saborosa, fica com aspecto de Pudim de Leite e um ligeiro sabor de coco maravilhoso e sem contar que fica super cremosa e não vai ao forno!

Neste caso fiz em porções individuais, mas pode colocar na forma grande de pudim e para desenformar é só passar uma faca fina a volta com cuidado e pronto.

Uma delícia!!!

Pudim de Maria Mole

Ingredientes

1 copo de água quente para dissolver a maria mole

1 caixa de maria mole sabor coco

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de Preparo
Depois de dissolver bem a maria mole, junte todos os ingredientes no liquidificador e bater bem.
Caramelizar uma forma de pudim ou molhe uma forma de pudim, enforme e leve para gelar por aproximadamente 02 horas.

Aqui está a Maria Mole para as amigas de Portugal, vocês podem substituir pela gelatina em pó sem sabor.

Japanese sushi

Navegando por este mundo na net achei interessante postar esses sushis diferentes, uma proposta inovadora que eu não conhecia e vejam a perfeição nos detalhes.
Tem um bumbum, é isso mesmo?



Fonte TokyoTimes

Brioche de macaxeira

Mais uma contribuição para o Reinado da Macaxeira no Colher de Tacho .

Como eu havia falado antes comprei muita macaxeira e fiz essa receita da Akemi e fiquei surpresa com o resultado!!

Ela fez com mandioquinha (batata Baroa) e eu alterei para a Macaxeira.

Ficou igual ao Brioche de padaria e parecido com o dela!!

Ai amei fazer essa graçinha, o sabor delicioso, leve e tão fofinho.

A receita abaixo quase original da Akemi sendo de macaxeira.

Brioche de Macaxeira

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento seco para pão
1/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de macaxeira cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 colher (sobremesa) de sal
cerca de 1/2 quilo de farinha de trigo

Modo de Preparo

Coloque metade da farinha numa vasilha junto com o fermento, o açúcar, os ovos e a macaxeira ainda morna com o leite.
Misture tudo muito bem até que fique uma massa elástica. Reserve cerca de 1 xícara de farinha e junte o restante à massa. Misture tudo muito bem até que toda a farinha seja incorporada.
Jogue a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha polvilhada e vá sovando até que fique lisa. Faça uma bola com a massa e coloque numa vasilha.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar até que dobre de volume.
Tire a massa da vasilha e divida a massa conforme o tamanho desejado.
Vá colocando as bolinhas numa forma untada com manteiga.
Levei ao forno desligado para fermentar por mais uns 20 minutos.
Depois retire e pré-aqueça o forno a 180oC.
Pincele a superfície da massa com ovo batido.
Leve ao forno por 20 ou 25 minutos ou até que fiquem corados.

Pão de macaxeira recheado com nozes e coco

O Rei da Vez é a Macaxeira no blog Colher de Tacho e aqui esta a minha contribuição.
Adorei esta escolha e também não poderia ficar de fora já que estou na terra da melhor macaxeira hahaha.
Nunca comprei nenhuma ruim aqui todas prestam e muito!
Hoje tirei o dia para fazer pães de macaxeira, fiz outro tipo também o Brioche da Akemi depois posto aqui, mas como tenho que escolher acho que essa é a melhor por ter esse recheio divinal!!
A exagerada aqui dobrou a receita e rendeu muito, quando vi cresceu tanto e era massa para todo lado, então vou mostrar as outras opções de modelagem que fiz com a mesma massa e recheio, só mudou o visual.
Só tenho a dizer que essa massa ficou divina, macia, fofinha, super recheada ou seja um escândalo!!



Pão de macaxeira recheado com nozes e coco

Ingredientes

400 g de macaxeira cozida e espremida
2 ovos
20 g de sal
60 g de açúcar
60 g de leite em pó
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento biológico
60 g de margarina
300 ml de água


Recheio

1 lata de leite condensado
1 xícara de nozes triturada
1 xícara de coco ralado
¾ de xícara de leite de coco

Modo de Preparo


No Processador com a faca metálica, processe a macaxeira.
Adicione os ovos, o sal, o açúcar, o leite em pó e a farinha de trigo, misturando bem.
Pode ser também com a faca metálica ·
Adicione os ingredientes restantes, bata a massa durante 8 minutos, até ficar bem sovada, e deixe descansar por 20 minutos.
Modele os pães a gosto. Aqui fiz várias versões, como um rocambole e depois corte as fatias e arrume uma ao lado da outra em um tabuleiro untado.
Por cima passei uma mistura de leite condensado com um pouco de leite de coco e gema.
Asse os pães em forno médio (200oC) por uns 40 minutos ou até que estejam corados.
Pincele leite condensado e polvilhe coco ralado.

Carne assada acompanha muito bem uma farofinha no capricho para o Maridon e que também não dispensa o arroz, feijão e a banana que é a peça principal de todos os pratos, fazer o que?

Carne Assada

Ingredientes
1peça de lagarto redondo paulistinha
2 cebola média picada
4 dentes de alho bem amassadinhos
1 colher de sobremesa de açúcar
1 pacote de sopa de cebola
Folhas de louro, manjericão fresco e orégano
1 alho poro fatiando
1 cerveja preta
½ copo de vinho tinto seco
1 molho de tomate pronto
Azeitonas fatiadas
água fervente
Sal a gosto

Modo de Preparo


Refogar bem a cebola e o alho.
Acrescentar o açúcar e colocar a carne para dourar todos os lados.
Ao ir secando pingar um pouquinho de água fervente e ir virando a carne até dourar.
Acrescentar 1/2 copo de água e o vinho tampe a panela de pressão e quando começar a ferver marque 20 minutos.
Após isso acrescente todos os ingredientes tampe a panela novamente por mais 20 a 30 minutos.
Corrija o sal se necessário.

Salada de Macarrão

Receitinha Vapt Vupt e saudável!

Usei:

Massa de boa qualidade grano duro e parafuso.
Frango desfiado, presunto sem gordura picado, azeitonas pretas, cenoura ralada, pimentão amarelo, passas, cebola ralada, ervilhas, salsa e cebolinha.

Molho:

Misturei um pouco de maionese com iogurte natural, pouquinho de mostarda e mel.

Folhado de Espinafre e Ricota

Qualquer dia farei um curso intensivo com minha mãe de massa folhada, ela tem uma receita ótima!
É trabalhosa e requer tempo, no final compensa, pois fica muito melhor que a comprada pronta.
A vantagem desta pronta é o tempo e a rapidez que fazemos um prato.
Esta receita ficou leve e muito saborosa, no dia seguinte comi do jeito que tirei da geladeira até gelada estava ótimo.

 

Folhado de Espinafre e Ricota

Ingredientes
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho grande picado
1 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1 maço de espinafre cozido e picado
1 caldo de galinha

350 g ricota
100 g de presunto magro
1 cl sopa de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de migalhas de pão branco ou integral

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pacote de massa folhada congelada

Modo de Preparo

Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho junte o espinafre e refogue por 5 minutos.

Junte a ricota amassada, o presunto, os ovos, o caldo de galinha, parmesão, migalhas de pão. Tempere com sal se necessário, pimenta e a cebolinha e mexa até ficar cremoso.

Dar o ponto com a farinha de trigo para ficar um recheio firme.
Deixe esfriar.

Aqueça o forno a 200º C.

Abra a massa já descongelada sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter um retângulo de 45 x 35 cm.

No meio, coloque o recheio.

Dobre as extremidades maiores para dentro.

Dobre as pontas para cima.

Pincele com a gema com um fio de azeite e asse por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Além da torta grande fiz também folhados individuais.