Lâminas de Frango com Crosta de Amêndoas

Aqui está uma ótima receita para o Final de Semana além de saborosa, fica com um aspecto elegante e o melhor é a facilidade e a rapidez que fica pronto.

*Vou dar a dica para cortar os filés de frango bem finos.

Depois de lavados e limpos coloque os filés inteiros no freezer ou congelador e deixe por duas horas, o suficiente para ficarem firmes e não congelados, corte-os com uma faca bem amolada.

Lâminas de Frango com Crosta de Amêndoas

Ingredientes

400 gr de filé de frango limpo e cortado bem fino

Marinada

Ingredientes

3 colheres de sopa de vinho branco seco

1 colher (sopa) cheia de mostarda escura

1 colher (sopa) cheia de shoyo

½ colher (chá) de Tempero de Casa (encontra em grandes mercados é um sal temperado)

3 colheres (sopa) de azeite (para fritar o frango)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da Marinada menos o azeite e envolva os filés e deixe descansar por alguns minutos.

Aqueça primeiramente uma frigideira grande, depois de aquecida jogue o azeite e coloque os filés laminados com cuidado deixando dourar um lado e depois vire para dourar o outro. Os filés ficam prontos rapidamente e desta forma não ficam ressecados e sim muito macios e ao ponto. Como não cabem todos ao mesmo tempo na frigideira, sugiro que façam isso em duas etapas.

Crosta de Amêndoas

Ingredientes

5 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

½ xícara (chá) de castanhas de caju trituradas

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira pequena coloque o azeite, a amêndoa e a castanha de caju todos de uma vez. Quando começar a fritar junte as duas colheres de sopa de cebola e frite até as amêndoas e as castanhas começarem a ficar douradas, então coloque a salsinha e desligue o fogo.

Não necessita de sal, pois já tem shoyo e sal no frango.

Creme de Espinafre com Alho Poró

Este creme ficou ótimo mesmo eu fazendo as substituições por soja. Não só o meu pequeno Pietro adorou e comeu bastante como nós também!

Abaixo segue a receita original com as minhas substituições também para aqueles que tem restrição a lactose.

Ingredientes

1 maço de espinafre lavado

2 colheres de sopa de azeite

½ cebola grande picada

1 dente de alho grande picado

½ xícara de alho poro fatiado

1 caixa de creme de leite (usei o creme de leite de soja)

2 xícaras de leite (usei de soja)

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

2 colheres de sopa de queijo parmesão (opcional, eu não usei)

Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque o azeite em uma frigideira grande, aqueça e junte a cebola e deixe fritar até murchar. Coloque o alho e deixe até começar a dourar, adicione o espinafre com o alho poró, o sal e  cozinhe até reduzir pela metade, desligue e deixe esfriar.

No copo do liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até formar um creme, volte este creme para uma panela e deixe ferver, nessa hora verifique se ficou grosso demais, então  acrescente mais leite.

 

Brincando de desenhar

Aqui está a ilustração que fiz do prato abaixo, deu um trabalhão! 

Demorou mas finalmente ficou pronto e para a minha grande alegria foi postada no blog They draw and cook que eu acompanho e adoro! É um blog direcionado para artistas e ilustradores e eu não poderia ficar fora dessa.

É a minha segunda receita postada lá e vocês poderão conferir aqui.

Visitem o blog que vocês irão adorar!

Polpetone recheado acompanhado de Pappardelle

Fiquei tão apaixonada por essa receita que a ilustrei, o desenho deu um trabalhão, mas o resultado ficou ótimo! Colocarei o desenho em Breve.

Ingredientes Polpetone:

1kg de Patinho moído

Sal e Pimenta do reino a gosto

1 maço de salsinha

2 cebolas

3 ovos

5 fatias pão de forma

200 g requeijão   

300 g queijo mussarela

Molho:

100 ml azeite

4 dentes alho

1 maço manjericão

5 folhas de louro

2 kg tomate

300 ml vinho Branco

1 colher de sopa rasa de açúcar

500 g Pappardelle

Modo de Preparo:

Misture em um bowl o patinho moído, a cebola picada, o pão de forma moído, salsa picada, sal e pimenta.

Armar o polpetone com a mistura de carne e colocar como recheio o queijo mussarela e o requeijão.

Para o molho: Refogue em azeite de oliva os dentes de alho, o manjericão e a folha de louro. Em um minuto retire do azeite o manjericão e o louro e acrescente o tomate maduro sem casca e sementes, cortado ao meio e amassado. Agregue açúcar e vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Ferva o parppardelle em água com sal e sirva com o molho por cima e o polpetone bem dourado.

 

Torta de Frango Celeiro

Quando eu morava em Niterói eu adorava almoçar nos finais de semana em alguns restaurantes no Rio e dentre os melhores está o Celeiro no Leblon, pequeno e bem acolhedor, sempre tem globais almoçando por lá.

Depois sair de lá e dar uma passadinha na Livraria da Travessa, como  era maravilhoso, finalizava tomando um café no Bistrô no mezanino da loja.

Quanta saudade sinto desse roteiro.

E esta receita retirei do Livro Celeiro Culinária, preparei para o Alquimia de Ingredientes do Blog da minha amiga Ana do Eu Mulher. Tanto a massa quanto o recheio ficam deliciosos, recomendo! 

Alquimia de Ingredientes nessa mais nova rodada com abacaxi e/ou frango.

Torta de Frango Celeiro

Ingredientes

Massa

3 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

250 gr de margarina

1 pitada de sal

1 gema

Recheio

½ xícara de cebola cortada em cubos pequenos 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

¼ de xícara de cogumelo-de-paris fresco e picado 

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 ½ xícara de peito de frango cozido e desfiado (200 g)

¼ de xícara de salsa picada

1 colher (chá) de alecrim seco e picado

¼ de xícara de massa de tomate

½ xícara de tomate cortado em cubos pequenos

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Creme

2 ovos

½ xícara de leite integral

¼ de xícara de iogurte

¼ de xícara de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 forma de 24 cm de diâmetro, com fundo removível ou 10 individuais.

Modo de Preparo

Massa

Misture bem os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos na geladeira envolvida no filme plástico.

Quinze minutos antes de assar, preaqueça o forno a 180°C.

Recheio

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando dourar.

Junte o cogumelo e azeitonas e refogue por 2 minutos.

Coloque o vinho e quando secar adicione o frango, refogando por mais alguns minutos.

Adicione a salsa, o alecrim, a massa de tomate, o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Retire do fogo e deixe descansar por 1 hora, para acentuar o sabor e esfriar.

Creme

Numa bacia pequena, junte todos os ingredientes do creme e misture bem. Reserve.

Montagem

Estique a massa no fundo e nas laterais da forma, fure o fundo com um garfo.

Coloque o recheio e cubra com o creme.

Leve ao forno para assar até que esteja firme e corada (aproximadamente 30 minutos).

Filé Baru com Risoto de Abobrinha, Brie, Alho Poró e Amêndoas

Este filé é algo de louco, assistindo o programa Homens Gourmet, o chef Dalton Rangel apresentou essa receita, sendo que com outro acompanhamento. Desde então o filé nunca mais saiu na minha mente e fiquei só imaginando um risoto perfeito para acompanhar.

Achei que seria uma ótima combinação a abobrinha com o alho poró, o queijo brie e as amêndoas e realmente ficou fantástico! O sabor suave e ao mesmo tempo tão significante, não competiu com o sabor do Filé super crocante e maravilhoso!

Acreditem, fiz essas duas maravilhas super rápido!

Este prato serve perfeitamente 4 pessoas famintas! rsss

Filé Baru
 

Ingredientes
Marinada

4 filés alto de Filé mignon

Sal e pimenta do reino

1 cebola roxa ralada

1 dente de alho grande ralado

20 ml de molho inglês

20 ml de molho de soja

20 ml de mostarda dijon

Pitada de noz moscada

Farinha de pão (triturei o pão integral sem torrar)

Farinha de trigo

Modo de preparo

Corte o filé em medalhões pequenos e reserve.

Faça a mistura da marinada e passe o filé na marinada em seguida na farinha de trigo, novamente na marinada e por fim na farinha de pão.

Frite por imersão no óleo de canola quente, não muito quente pois deve ser na temperatura exata para cozinhar por dentro.

Risoto de Abobrinha, Brie, Alho Poró e Amêndoas
Ingredientes

Prepare o Caldo

2 litros de água

3 folhas de louro

2 talos de salsão

1 ramo de salsinha

1 de cebolinha verde

2 cenouras

1 cebola

Risoto

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite de oliva

1 cebola roxa picada

2 xícaras chá de arroz arbóreo

2 xícaras de alho poró

2 xícaras chá de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de legumes

1 abobrinha grande picada em cubos

½ xícara chá de creme de leite fresco

300 g de queijo tipo brie triturado

1 xícara chá de queijo tipo parmesão ralado

½ xícara chá de cebolinha picada

1 xícara de amêndoas em lâminas torradas

Modo de Preparo

Em uma frigideira torre as amêndoas girando e mexendo sempre. Controle o calor para não queimá-las e reserve.

Em uma panela grande aqueça a água e coloque os talos de salsão, salsinha, cebolinha, as cenouras, e a cebola. Deixe ferver, coe e reserve.

Em outra panela de preferência funda, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola.

Quando ficar transparente acrescente o arroz, refogue por dois minutos, coloque o alho poró, refogue mais um minuto e junte uma xícara de vinho e deixe apurar e evaporar um pouco.

Acrescente um pouco do caldo de legumes, os tabletes de caldo de legumes, espere dissolver e então junte as abobrinhas e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. À medida que vai secando o arroz, acrescente o vinho e o caldo intercalados. Não é necessário usar todo o caldo, isso vai depender do seu gosto se você gosta do risoto mais úmido ou não.

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o queijo brie, o parmesão, a cebolinha verde, o creme de leite fresco e as amêndoas em lâminas.

Para finalizar salpique o restante das amêndoas por cima do prato.

Creme de Siri

Meninas ainda estou sem casa, a obra atrasou e permanecemos em hotel. 

Agora acho que está perto de acabar, acredito que farei a mudança entre os dias 30 de março a 5 de abril. Assim espero!

Essa receita foi a amiga Ana quem fez, uma de suas especialidades e ela vem contribuindo bastante para o blog Casa de Farinha. Me convidou para acompanhar o preparo e depois provar essa maravilha em um lindo por do sol.

Obrigada Ana por sua gentileza! 

Creme de Siri

Ingredientes

1 kg de carne de siri ou caranguejo

2 limões/sal/pimenta

4 fatias de pão de forma (sem a casca)

1 copo de leite

1 vidro de leite de coco

5 dentes de alho amassados

2 tomates sem pele e picados

2 cebolas médias picadas

1/2 molho de coentro picado

1/2 molho de salsa e cebolinha picados

2 ovos inteiros

4 colheres de sopa azeite de dendê

1 colheres de sopa de extrato de tomate

1 pimentão picado

Modo de Preparo

Limpar a carne do siri e deixar no tempero com os limões, o sal e a pimenta à gosto. Reserve.

Numa tigela, coloque as fatias de pão de molho em um copo de leite, o leite de coco e um pouco de sal. Reserve

Numa panela grande doure a cebola, o alho com um pouco de azeite. Depois de dourados, acrescente os tomates e o pimentão.

A seguir, coloque a mistura do pão, o cheiro verde, o coentro e o extrato de tomate. Quando começar a ferver, acrescente a carne do siri (sem o líquido do tempero). Coloque os ovos inteiros ligeiramente batidos e vá misturando rápido, por último o azeite de dendê.

Enroladinho de Tender Com Chutney de Abacaxi

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
Meia cebola roxa picada
1 dente de alho picado
Meia colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
Meia colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
Meio pimentão vermelho picado
Meio pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos
1 abacaxi sem casca em cubinhos
Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
3 quartos xícara (chá) de açúcar
sal a gosto
1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas
20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a
pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado.
Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o
pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem
casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas
brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a
panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o
líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.
2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de
tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole
como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá
transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada
com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o
último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos
por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.
Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.

Feliz Aniversário!

Preparei o jantar para o Aniversário do Marido. A noite prometia várias surpresas e assim foi, desde a chegada do bolo uma releitura do Navio Veleiro Cisne Branco, os nós de marinheiro nos doces e na hora do jantar foi servido ao som de violino. Foi uma noite deliciosa ao redor de amigos e parentes. Acabei não tirando as fotos dos pratos, mas abaixo seguem as receitas. Os chocolates são da Suzy humm divinos! E o bolo da Cake Design Verônica Fellipe uma artista de mão cheia!
Ahhh! Os faróis nas mesas do bolo e doces são do meu Pai, outro artista!

 

 

 

 

 

 

Bobó de camarão

Ingredientes

1 Kg de camarões frescos

sal

3 dentes de alho picados e amassados

suco de 1 limão

pimenta do reino

1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)

1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas

1 folha de louro

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 vidros de leite de coco

1 maço de cheiro verde picado

2 latas de molho pronto de tomate (Pomarola)

2 pimentões verdes bem picadinhos

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de Preparo

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar.

Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas.

Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar, acrescente os camarões e frite.

Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos, junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Fricassé ao Requeijão

Voto Registrado com Sucesso!

Ingredientes

1 kg de filé de frango

2 tabletes de caldo de galinha

½ litro de leite

2 gemas

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de blanquet de peru

Palmito picado

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de batata palha

Modo de Preparo

Cozinhe o filé ou peito de frango em três xícaras (chá) de água e os tabletes de Caldo de galinha por cerca de 20 minutos. Desfie o frango e reserve o caldo. Leve ao fogo, para engrossar, as gemas, o leite, a farinha de trigo e o caldo reservado (cerca de uma xícara e meia).

Retire do fogo, junte o palmito, o creme de Leite e o frango desfiado, misture muito bem. Coloque em um recipiente refratário, cubra com o blanquet picadinho e o Requeijão.

Leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 10 a 15 minutos para gratinar. E ao retirar do forno espalhe a batata palha e sirva acompanhado de arroz branco.

Congelamento:

Se desejar, congele o fricassé sem gratiná-lo. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.

 

Quiche Lorraine

 

Ingredientes 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 140g de manteiga sem sal 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 ovo grande 1 colher (chá) rasa de sal Ingredientes (Recheio)  100g de bacon fatiado 100g de presunto cozido 120g de queijo prato Ingredientes (Cobertura) 2 ovos 400ml de creme de leite fresco sal, pimenta branca e noz-moscada

Modo de preparo Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, a manteiga e vá esfarelando até obter uma farofa bem úmida. Junte os demais ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por 30 minutos. Recheio: Misture todos os ingredientes, junte à cobertura, envolva de tempero a gosto. Empregue na montagem. Cobertura: Aplique a massa no fundo e lateral de formas quiche, fure o fundo com um garfo, espalhe o recheio e despeje por cima a cobertura. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que estejam bem dourados. Sirva quente ou morno.

Frango Xadrez

Fiz este prato rapidinho e o marido adorou!
O abacaxi eu não misturei ao molho, mas servi junto com o Frango Xadrez.

Ingredientes
600 grs. de filé de peito de frango
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola média partida grossa
1 xícara de amendoim torrado sem a pele
3 colheres de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo para fritura
1/2 xícara de catchup
1 colher de chá cheia de maizena
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 dentes de alho
1 abacaxi cortado em cubos

Modo de preparo
Lave bem, passe limão na carne e corte os filés de frango em cubos, tem­pere com sal e o alho. Frite em óleo bem quente, escorra e reserve.
No mesmo óleo aque­cido, juntar os pimentões e a cebola, deixar só l minuto. Escorra bem.
Em uma panela pequena junte o catchup, o molho de soja, a maizena, o açúcar, a pimenta e le­var ao fogo para engrossar. Quando ferver apague o fogo e misture o frango, os pimentões e a cebola.
Para finalizar junte o amendoim.
Nota: Pode juntar um abacaxi maduro partido, sem o miolo.