Conchiglie ao Pesto de Rúcula light

A rúcula estava linda e logo bateu aquela empolgação de fazer várias saladas com ela.
Acabou que isso não aconteceu, comi saladinhas sim, mas comprei tanta rúcula que já não sabia mais o que fazer, algumas folhas estavam começando amarelar e essa não dura muito na geladeira.
Ainda estavam boas e pensei numa maneira saudável de aproveitá-las.
Então, fiz uma versão de um molho pesto de rúcula e ficou delicioso!!
Preferi bater as nozes ao invés de deixá-las em pedaços para que seu sabor se misture aos demais ingredientes. Ficou demais!!
O sabor ficou leve e suave, vale à pena conferir!!
Colhi na minha pequena horta umas sojas frescas e usei para enfeitar o prato, resultou num crocante delicioso!

Conchiglie ao Pesto de Rúcula

Ingredientes

Massa de sua preferência
3 xícaras de rúcula
2 dentes de alho
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de nozes
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de sal
1 copo de iogurte natural
Queijo parmesão ralado (para servir na hora)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a rúcula com o azeite, as nozes, o alho e o sal.
Bata bem, parando de vez em quando e mexendo com o auxilio de uma colher, até obter um creme bem consistente. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente.