Risoto Negro de Bacalhau

Eu quis impressionar o Maridon com um jantar romântico, um prato exótico e de preferência bem gostoso.
O por que dessa escolha?
Numa dessas idas ao mercado, avistei esse arroz e fiquei tão curiosa, não comprei e fui-me embora, fiquei com ele dias ou semanas na cabeça imaginando o que eu poderia fazer com ele.
Até que a curiosidade era tanta que voltei lá só para comprá-lo, fiz a receita e deu certo, consegui impressionar tanto no visual quanto no paladar!
Huuum Mama Mia!!

Risoto Negro de Bacalhau
Ingredientes

250 gr de arroz negro (se não encontrar faça com arbóreo)
400 gr de bacalhau dessalgado
1 cebola pequena ralada e 2 dentes de alho socados (para o arroz)
½ cebola ralada e 2 dentes de alho socados (para o bacalhau)
5 dentes de alho, usei um ralador e ficou em tirinhas (para fritar no azeite)
½ xícara de alho porró fatiados
Cebolinha
½ casca de laranja ralada
1 cubo de caldo de galinha
Azeitonas pretas picadas
½ litro de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado
Azeite

Modo de preparo

1- Aqueça uma panela e coloque uma colher de sopa de azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau em pedaços.
Dica: depois de dessalgado não esprema o bacalhau, pois quando for refogar ele vai dessorar e será usado este caldo.
2- Escorra o caldo numa tigela e reserve. Desfie o bacalhau e reserve.
3- Em outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite, cebola, o alho e refogue, junte o arroz. Quando começar a secar coloque o alho porró, refogue mais uns 2 minutos e junte ½ xícara de vinho branco.
4- Pegue o caldo reservado do bacalhau e acrescente 500 ml de água e leve ao fogo com o caldo de galinha até dissolver por completo.
5- Vá acrescentando o caldo do bacalhau ao arroz e intercalando com o vinho durante os 10 a 15 primeiros minutos. Coloque então todo o vinho e caldo restante e cozinhe sem tampa até quase secar.
6- Acrescente metade do bacalhau desfiado, a cebolinha, casca da laranja ralada, azeitonas picadas, mexa tudo até começar a secar. Para finalizar junte a manteiga, o queijo e mexa bem, tampe e reserve.
7 - Pegue uma frigideira antiaderente, acrescente três colheres de sopa de azeite e frite os alhos em tirinhas até ficarem dourados, escorra a metade e ainda na frigideira com o alho junte a outra metade do bacalhau, cebolinha, esquente bem e reserve.

Montagem

Coloque o arroz no centro do prato com o auxilio de um aro, coloque o bacalhau refogado por cima e salpique o alho frito em tirinhas.
Enfeite com ovos de codorna, azeitonas pretas inteiras e um fio de azeite e folinhas novas de agrião.