segunda-feira, 11 de agosto de 2008

Sushi da Obatchan



Esse é uma receita que aprendi com a Obatchan (avó do meu marido).
Guardo com carinho estas receitas que aprendi com ela, era uma senhorinha pequenina de aparecia frágil, mas de uma personalidade forte e muito vigorosa.
Gostávamos de passar a tarde com ela, sentávamos a volta da mesa, ela pegava uma caixa e tirava de dentro a tinta em bastão e os pincéis.
Os papéis eram especiais que vinham do Japão, colocava bem pouca água em uma base e esfregava o bastão com todo cuidado e a tinta preta surgia e a medida que esfregava, mais forte ficava, então nos contava sua vida no Japão.
Ao mesmo tempo com os movimentos suaves e precisos surgiam os Hai-Kais (seus poemas minimalistas) e assim registrava a suas idéias e pensamentos.
Quando marcamos a data do casamento, ela logo se pronunciou em me ensinar a culinária Japonesa afinal estava casando com o neto dela.
Eu estava muito entusiasmada a aprender e adorei essa idéia!
Ninguém da família aprendeu a fazer esse sushi, além da minha sogra que também participava.
Guardo esses momentos com muito carinho, ela não esta mais entre nós, mas deixou seu registro de uma mulher sábia e de muita fibra.
Essa pequenina era uma grande mulher, Dna Fumi Fukui.





Sushi da Obatchan

Você vai precisar:
Arroz japonês
Folhas de Nori (alga marinha para sushi)
Kampyo (abobora desidratada) substitui por Kombu (alga desidratada)
25g de Shitake desidratado
Soborô (Bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis) substitui por Bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês, ficou igual.
3 ovos batidos (para o Tamago)
Shoyu
Mirim (Saquê culinário)
Vinagre de arroz
Açúcar

Shitake e Kampyo (fiz com Kombu)

Modo de Preparo

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.
Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce - Tamago

Ingredientes

3 ovos
1 cl de café de maisena
1 cl de sopa de água
1 pitada de sal
1 cl de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.
Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso. Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês
Tempero do arroz
1/2 xícara de café de vinagre de arroz
3 colheres sobremesa de açúcar
1 colher café de sal

Modo de Preparo Gohan

Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.


Montagem Final

Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori. Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.
Deixe 1 cm de espaço na margem.
Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.
Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.
Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico. Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.
Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.
Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.

10 comentários:

ameixa seca disse...

Que máximo :) Eu nem sei se gosto de comida japonesa mas adorei este post ;)

Mundo de Alice disse...

Amei teu blog!!!
demais
bjs

*-._.-* Anita *-._.-* disse...

Quanta del�cia... Me encantei com este post...Parab�ns!

bjssssssss

Akemi disse...

Dani, fiquei emocionada com seu post! Meus olhos se encheram de lágrimas e fiquei toda arrepiada lendo seu texto. Lembrei-me da minha batchan também e fiquei com muitas saudades. ela também era a encarregada de fazer os sushis em datas festivas. Que coisa mais linda você ter aprendido e muito bem as lições da D. Fumi! Lindo! Muito obrigada por mais esta participação! Bjs

Cláudia disse...

Dani, que show, você realmente sabe fazer sushi, usando os ingredientes bem japoneses, sabendo tudo. Ai que legal. Gostaria de aprender a fazê-los assim. Os meus são mais abrasileirados.

bjs

Filipa disse...

Sabe que nunca provei sushi?? Tenho uma grande curiosidade mas tenho também receio de não gostar... qualquer dia parto à aventura... :)
Adorei o seu texto, muito lindo e emotivo.

beijinhos

edinha disse...

Que maravilha!!!!!!
Beijinho

PimientayChocolate disse...

hola Dani,adore la receta, los ingredientes del relleno deliciosos y lo mas lindo haberla aprendido con amor y dedicacion de una persona querida.
un besote, daniela

dani oliveira disse...

Nossa, que chique Dani. Não sou fã de comida japonesa, mas essas fotos ficaram lindonas!!! Os pratos são lindos!!!

Bruna / Chiisana Hana disse...

Não sou muito chegada em sushi, mas esse aí eu comeria! E o bacalhau ficou tão lindo vermelhão! Amei!