Sushi da Obatchan

Esse é uma receita que aprendi com a Obatchan (avó do meu marido).

Guardo com carinho estas receitas que aprendi com ela, era uma senhorinha pequenina de aparecia frágil, mas de uma personalidade forte e muito vigorosa.
Gostávamos de passar a tarde com ela, sentávamos a volta da mesa, ela pegava uma caixa e tirava de dentro a tinta em bastão e os pincéis.

Os papéis eram especiais que vinham do Japão, colocava bem pouca água em uma base e esfregava o bastão com todo cuidado e a tinta preta surgia e a medida que esfregava, mais forte ficava, então nos contava sua vida no Japão.

Ao mesmo tempo com os movimentos suaves e precisos surgiam os Hai-Kais (seus poemas minimalistas) e assim registrava a suas idéias e pensamentos.
Quando marcamos a data do casamento, ela logo se pronunciou em me ensinar a culinária Japonesa afinal estava casando com o neto dela.
Eu estava muito entusiasmada a aprender e adorei essa idéia!
Ninguém da família aprendeu a fazer esse sushi, além da minha sogra que também participava.
Guardo esses momentos com muito carinho, ela não esta mais entre nós, mas deixou seu registro de uma mulher sábia e de muita fibra.
Essa pequenina era uma grande mulher, Dna Fumi Fukui.

Sushi da Obatchan

Você vai precisar:

Arroz japonês
Folhas de Nori (alga marinha para sushi)
Kampyo (abobora desidratada) substitui por Kombu (alga desidratada)
25g de Shitake desidratado
Soborô (Bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis) substitui por Bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês, ficou igual.
3 ovos batidos (para o Tamago)
Shoyu
Mirim (Saquê culinário)
Vinagre de arroz
Açúcar

Shitake e Kampyo (fiz com Kombu)

Modo de Preparo

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.

Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce - Tamago

Ingredientes

3 ovos
1 cl de café de maisena
1 cl de sopa de água
1 pitada de sal
1 cl de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.

Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso. Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês
Tempero do arroz
1/2 xícara de café de vinagre de arroz

3 colheres sobremesa de açúcar

1 colher café de sal

Modo de Preparo Gohan

Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Montagem Final

Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori. Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.
Deixe 1 cm de espaço na margem.
Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.
Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.
Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico. Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.
Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.
Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.