Lajedo do Pai Mateus - Cabaceiras PB

O fim de semana foi maravilhoso e surpreendente.
Este lugar é incrível, lindo e misterioso.
Contam que o Pai Mateus era um ermitão curandeiro que morou neste local por mais de trinta anos em meados do século XVIII.
E a Pedra do Capacete, analisada geologicamente tem mais de três milhões de anos.
Ficamos no Hotel Fazenda Pai Mateus, bem próximo ao local turístico e a comida regional é muito boa. Saboreamos as comidas típicas do Cariri Paraibano, Tapioca, Manguzá, Carne de sol, Repolhada, farinha d’água, bode a moda Cariri e muito mais..

Xilo

Acabei de buscar no clube da gravura a minha mais nova xilo desta série de gatos, são os meus gatosos rsrs.
Na minha vida a arte, trabalho, comida, amigos, viagens, curiosidades, emoções, tudo, tudo está interligado e não sei separar até porque eu sou assim, gosto de fazer tudo ao mesmo tempo.

E viva os prazeres da vida!

Bolo Pé de Moleque

Esta é uma receita típica e muito apreciada aqui no Nordeste, principalmente em Pernambuco e na Paraíba.
Conheci num fim de semana de são João uma senhorinha muito simpática que me deu esta receita muito antiga, disse que esta receita passa de família e assim nunca se perde.
Fiquei intrigada, pois quando ouvi falar no Bolo pé de moleque imaginei que fosse feito com amendoim, mas não tem nada haver com o nosso pé de moleque.
Na hora lembrei da Valentina que falou sobre a Puba no seu blog Trem Bom e eu encontrei aqui na Paraíba. Eles não conhecem como puba, é a massa de mandioca ralada sem a goma da tapioca. Ela falou tanto que me deu água na boca.
Dá pra fazer em casa, mas da muito trabalho e faz muita sujeira.
Aqui se encontra em qualquer lugar e é barato. Eu lavei bem a massa, pois disse a Conceição que trabalha aqui “tem que tirar toda a manipoeira e quem toma embebeda” na hora eu não entendi, mas ela afirma que a pessoa fica de porre com aquela água,será? Ainda soltou o “Deus que me defenda!”
Voltando ao bolo Pé de Moleque, adorei a textura molhadinha e pegajosa como um bolinho de mandioca, mas esse tem um toque de especiarias que faz um diferencial, a canela, o cravo, a erva doce, mais o café e o mascavo ou rapadura e pra finalizar as castanhas inteiras por cima.
Achei sensacional!! Fiz da forma originalíssima e a cara ficou parecida com o meu bolo integral.
Fica maravilhoso servido com aquele cafezinho.
Adoro explorar receitas da terra, antigas e de família. Bom demais!!!
Ahhh ainda fiz um agradinho para minhas amigas, a Lalá que é uma fofa e a Cirlene outra fofa de Recife, mas mora aqui e acho que não comeu o Bolo Pé de Moleque neste são João.
Esta virou a minha receita de são João e nos próximos anos farei onde eu estiver.

Bolo Pé de Moleque

INGREDIENTES

4 ovos
4 xícaras de massa de mandioca
250g de margarina
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de leite de Coco
250 g de castanha caju triturada e uma parte inteira para enfeitar
1 colheres de sopa de café solúvel (em pouca água)
1 colher de chá erva doce triturada
1 colher de sopa de cravo
1 colher de sopa de Canela
1/2 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

Bata o açúcar, a margarina, os ovos e o sal até formar uma massa fofa, junte a massa de mandioca, o leite de coco e o restante dos ingredientes e bata bem. Unte uma forma de aproximadamente 40cm retangular despeje a massa e por cima coloque as castanhas reservadas e leve em forno moderado praticamente 40 min.
Depois corte e sirva.

Mousse de Atemóia

Ontem foi um dia muito especial, comemoramos 14 anos de casados e a nossa história continua linda!
Nossa como o tempo passou rápido.
E a Atemóia virou mousse humm nham nham


Mousse de Atemóia

Ingredientes

3 xícaras de chá de polpa de atemóia1 lata de creme de leite½ de leite condensado
Suco de uma laranjaGelatina incolor

Modo de preparo

Derreta a gelatina em ½ xícara de água quente e reserve. Feito
Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescente a gelatina e bata mais um pouco.
Despeje em forminhas levemente untadas com azeite e coloque na geladeira.

Dica Gosto de por a laranja para quebrar o doce em excesso e fica ótimo não rouba o sabor da fruta.

O que é isso?

Quem nunca experimentou está perdendo.

Na verdade eu nunca havia ouvido falar nesta fruta e só descobri aqui na Paraíba.

Quando vejo nas feiras ou no mercado eu compro e como muito, tenho que aproveitar essa maravilha!

Parece uma mistura de pinha com graviola.

Atemóia este é o nome, é uma árvore híbrida, um cruzamento entre a fruta-do-conde conhecida também como pinha (Annona squamosa) e a cherimóia (Annona chermolia).

A fruta exótica tem o formato semelhante ao da pinha, mas com o tamanho maior, é extremamente saborosa, contém um número muito menor de sementes, bastante polpa, doce, mole, suave, perfumada.
Você deve encontrar quem sabe aqui no hortifruti da sua cidade?

Degustando Sabores - Morango

 

Inventei esta receita no sábado, ficou muito gostosa e achei que ficou linda a apresentação.

Nunca preparei a gelatina com a própria fruta e o resultado foi fantástico!!

Esta sobremesa se desdobra em quatro, a Gelatina, a Mousse, o Creme de frutas vermelhas e a Calda de morango.

A receita rende 4 porções.

Morangos 4 x 4

Ingredientes
500gr de morango
300 ml de água
6 colheres de sopa açúcar
2 gelatinas incolor em pó
1 Cream Cheese Philadelphia light
1 colher de sopa Geléia de laranja Queensberry
3 colher de sopa Geléia frutas vermelhas Queensberry
Suco de uma laranja

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o morango com a água e passe em uma peneira (o bagaço com a espuma que se forma coloque em uma panelinha a parte que será usada para fazer a calda).
Use 500 ml desta polpa de morango passada na peneira (o restante da polpa vai para a panelinha com o bagaço para a calda e reserve) coloque em uma panela e junte 3 colheres de sopa de açúcar e misture os dois saquinhos de gelatina incolor mexendo bem e leve ao fogo mexendo sem parar até ferver.
Coloque esta mistura da Gelatina em quatro recipientes retangulares e leve a geladeira.
O restante que sobrou na panela misture o cream cheese e o suco de laranja e bata no liquidificador para formar a Mousse e reserve.
Faça a calda: pegue a panela reservada com o bagaço e o restante da polpa, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar e a colher de sopa de geléia de laranja e uma colher de geléia de frutas vermelhas (essa para dar cor). Levante fervura umas três vezes mexendo bem com misturador e ao ferver cuidado para não derramar. Deixe esfriar e leve a geladeira.
Faça o creme de frutas vermelhas: Junte as duas colheres de sopa de Geléia de frutas vermelhas e misture com quatro colheres de sopa da calda preparada acima, misture bem até dissolver bem a geléia e reserve.
Pegue quatro taças bacanas, coloque o creme de frutas vermelhas e por cima despeje cuidadosamente o mousse e leve a geladeira.

Montagem

Em um prato ou uma bandeja branca coloque a taça da Mousse e por cima enfeite com uma colher de café de geléia de laranja.
Desenforme a gelatina. Dica: com um pouquinho de água gelada fica mais fácil desenformar passando a faca a volta, com um papel toalha absorva cuidadosamente o excesso de água.
Coloque a gelatina e por cima enfeite com uma colher de café de geléia vermelha e morangos.
Em um recipiente acrescente a calda reservada na geladeira e no outro chantilly.

Berinjela em Camadas

Berinjela em Camadas

Ingredientes

2 berinjelas grandes em rodelas grossas
4 tomates em rodelas grossas
1 cebola fatiada grossa
1 ricota (3oo grs) amassada
4 colheres de sopa de queijo cottage
1 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
120 grs de blanquete de peru
12 fatias finas de queijo mussarela (ou ralada)
2 colheres de sopa de manjericão fresco
½ colher de chá de tomilho
Cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de tomate

Modo de preparo

Preaqueça o forno médio. Unte um tabuleiro grande com gotinhas de azeite e arrume as berinjelas temperadas com sal e tomilho,o tomate e a cebola numa única camada.
Asse por 15 minutos, vire os legumes e asse por mais 10 minutos, ou até amaciar.
Numa tigela misture o cottage, o iogurte, a ricota amassada, a cebolinha e manjericão. Tempere com sal e pimenta.
Faça camadas com as berinjelas, blanquete por cima, depois a pasta de ricota e mussarela. Repita as camadas terminando com molho de tomate e mussarela.

Macarrão Oriental

Esta receita é ótima quando se tem sobrinhas na geladeira e eu como adoro fico logo esperta e de olho nos pedaçinhos de carne.
Você pode aproveitar aquele pedaço de carne que sobrou de um churrasquinho ou o filé de frango do almoço ou o porquinho de domingo.
Neste caso eu tinha um pedaço pequeno do porquinho postado ai em baixo e um filé de frango grelhado, então fatiei e fritei, logo em seguida entrou em ação todo o miolo da acelga que estava esquecida na gaveta da geladeira.

Eu aproveito tudo e morro por causa de desperdício, comida esta muito caro e cabe a nossa imaginação e a troca de receitas fazer um bom uso desses alimentos.





Udon Especial

250g de udon (macarrão japonês)

Para o caldo (dashi)


1 litro de água
1/2 envelope de hondashi (tempero à base de peixe)
½ caldo de carne
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de mirim (saquê próprio para culinária) ou vinho branco seco
½ xícara de chá de shoyo
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em fatias
2 dentes de alho em fatias cortados no comprimento
Cebolinha


Acompanhamento


1 xícara de chá de carne de sua preferência
acelga cortada bem fininha
2 ovos para o fazer o omelete e depois cortados em tiras
cebolinha verde
gergelim preto e branco torrado


Simples modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente por 6 minutos, escorra e reserve.
Para o molho: Leve a água ao fogo e ponha os ingredientes do molho, hondashi, açúcar, caldo de carne, mirim ou vinho, shoyo, gengibre, alho e a cebolinha coloque depois que estiver pronto. Deixe ferver por 5 minutos
Pegue a carne e ponha na frigideira antiaderente com uma colher de chá de óleo de gergelim e frite até a carne dar aquela tostadinha, retire da panela e reserve.
Pegue a acelga e refogue na panela que ainda estará bem quente onde foi feita a carne e junte 3 colheres de sopa do molho dashi (para soltar a crostinha do caldo da carne e passar para a acelga) a acelga fica crocante e saborosa, reserve.
Faça o omelete e corte em tirinhas e reserve.


Montagem


Coloque o macarrão numa tigela individual, cubra com o molho bem quente, acrescente a acelga e a carne de um lado e o ovo em tirinhas do outro, salpique muita cebolinha e gergelim. Rende 2 a 3 porções.

Fresquinho, fresquinho

Esta é a minha mais nova Xilogravura que acabou se sair do forno rsrsrs

Já fiz gravura em metal, mas a xilo está sendo novidade e trabalhar na madeira é tão difícil quanto no metal.
Dominar os movimentos com as ferramentas e a força que se projeta tudo na maior precisão e paciência.
Paciência esta que tenho trabalhado bastante na tentativa de exterminar a minha maior inimiga.. a tal ANSIEDADE.

Ora, tudo bem agora!

Amei o resultado desta batalha. rsrsrs

Já tenho outra desta série gatos a caminho.

miau e tchau

Bolo Integral

Sabe aquele dia que dá a louca e você fica doidinha para devorar um bolo?
Pois é, eu fiquei com essa vontade enoooorme de comer o bolo integral que a minha mãe faz, só que ela está muito longe e eu mais ainda e não da para dar aquela escapadinha.
Resolvi fazer do meu jeito e ficou ótimo principalmente com o toque da geléia de laranja que usei.

Também poderia usar a casca ralada, mas achei que o gosto ficou bem suave com a geléia.
Nota 10!!!
Sou uma fanática por cereais, farelos e fibras e tento colocá-los na minha dieta alimentar sempre que dá.

Bolo Integral

Ingredientes
½ xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de leite
3 ovos
8 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farelo ou fibra de trigo
1 xícara de germe de trigo
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
1 colher de sopa bem cheia de geléia de laranja com pedaços (usei Queens Berry)
1 colher de sopa de canela em pó
2 colher de sopa cheia de linhaça
1 banana prata
70 gr de nozes triturada
70 gr de castanhas de caju inteiras
100 gr de passas sem semente

Modo de preparo
Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o açúcar, a banana, a linhaça e o sal.
Despeje numa tigela e acrescente os outros ingredientes, exceto o fermento, as nozes, as castanhas e passas. Misture bem.
Acrescente o restante dos ingredientes misturando bem.
Unte e enfarinhe a forma e leve ao forno moderado por 20 a 30 min.
Faça o teste do palito.

Cobertura de chocolate (opcional)

1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher de sopa de café forte ou
½ colher de café solúvel dissolvido em pouquinha água

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até a mistura formar uma calda homogênea e brilhante.

Rocambole de Frango

Esta receita é muito saborosa, a massa não leva pão e nem farinha, fica ótima com a aveia.
E da para variar o recheio da forma que quiser.


Rocambole de Frango

Ingredientes

600 gr de filé de frango
1 cebola pequena bem picada
1 clara de ovo ½ xícara de aveia em focos finos
Sal a gosto
Salsa e cebolinha

Recheio

1 xícara de tomate seco picado sem óleo
100 gr de presunto de peru light
100 gr de mozarela light

Para pincelar

1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de ketchup

Modo de Preparo

Eu uso o processador de alimentos colocando o frango e os demais ingredientes e bato até dar o ponto, às vezes coloco um pouco mais de aveia.
Pode-se usar o filé de frango moído e em uma tigela misturá-lo com a cebola, a clara e a aveia, a salsa e cebolinha até ficar uma massa lisa. Tempere com o sal e reserve.
Abra ao meio um saco de plástico para culinária e coloque a massa de frango e espalhe com o auxilio de uma colher no formato de um retângulo. Coloque o recheio, o presunto, o queijo, o tomate e comece a enrolar segurando e levantando o plástico. Enrole bem firme.
Coloque em uma forma retangular untada ou antiaderente.
Numa tigela misture o azeite, o ketchup e pincele o rocambole.
Leve para assar em forno médio (180ºC) por 30 minutos.

Filé de Peixe

Fiz este peixinho no fim de semana com os ingredientes que tinha em casa e ficou ótimo.
Uma receitinha rapidinha.
Segue também a dica do Purê de batata muito gostoso, porém numa versão mais light.

Filé de Peixe Saboroso

Ingredientes

4 files de peixe cortados ao meio temperados no limão, alho e sal.
1 colher de chá de azeite
½ cebola grande ralada
3 dentes de alho bem amassados
½ envelope de caldo de galinha 0% gordura ou ½ tablete
1 copo de vinho branco seco
3 colheres de (sopa) de molho de tomate
½ xícara de leite de coco light
½ xícara de leite desnatado
1 colher (café) de amido de milho
1 colher de (sopa) cheia de coentro
1 colher de (sopa) cheia de cebolinha
1 colher de (sopa) cheia de manjericão
10 gotinhas de molho de pimenta Tabasco

Modo de Preparo

Coloque em uma frigideira grande o azeite, a cebola, o alho e refogue até alourar, jogue metade do envelope de caldo de galinha e doure. Acrescente o vinho aos poucos, o leite de coco, o leite, o molho de tomate, o molho de pimenta, o coentro, a cebolinha e o manjericão, arrume os filés e deixe cozinhar por cinco minutos, vire os filés e cozinhe mais um pouco.
Como o peixe solta água acrescente no final o amido de milho dissolvido com um pouquinho de água e jogue toda a volta da panela, espere encorpar mexendo delicadamente.
Sirva com um purê de batata e salada.

Purê Light

5 batatas grandes amassadas
2 colheres de (sopa) de requeijão light
Leite desnatado
Sal a gosto

Faça o purê como de costume e uma dica para se tornar mais light acrescente no lugar da margarina light, o requeijão light e o leite desnatado para dar o ponto e o sal.
Fica uma receita muito saborosa e menos calórica.

File Mignon Suino com gengibre

Servi esta carne com a Geléia de Pimenta com toque de Maracujá e ficou uma combinação perfeita, bom demais!

Filé Mignon Suíno com gengibre

2 peças de filé mignon suíno
(1 embalagem congelada)

Marinado

1 cebola pequena ralada
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
1 pimentão pequeno verde picado
5 folhas de louro
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de vinagre branco
3 dentes de alho grande ralado
Suco de uma laranja
1 colher de chá de sal

Mistura para dar a cor

1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sopa de karo
1 colher de café de azeite
Misture bem os três ingredientes e reserve.

Para o Molho

1 colher de sopa de Karo
1 colher de sopa de ketchup
¼ de xícara de vinho branco seco
1 colher de café de amido de milho


Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes e misture na carne.
Coloque a carne em um saco plástico próprio de culinária e despeje o marinado por cima, feche bem e leve a geladeira por um a dois dias.
Coloque em uma assadeira junto com o marinado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente uma hora.
Retire a assadeira do forno, remova o papel alumínio e passe a mistura para dar a cor Poe cima da carne e leve ao forno até dourar regando com o próprio caldo de vez em quando.
Retire a carne e remova o caldo da assadeira para uma panela pequena, passe na peneira para fazer o molho.
Deixe no fogo até reduzir na metade, e acrescente o Karo, o ketchup, o vinho e o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água. Deixe ferver e encorpar, este molho não fica muito espesso.

Geléia de Pimenta com toque de maracujá

Criei esta receita correndo para o concurso Colher de Tacho, vi que estava na reta final e espero que dê tempo de participar.
Ficou ótima essa combinação com o maracujá e o pimentão vermelho aviva a cor num vermelho intenso e o limão além de dar o ponto deixa mais brilhante.

Agora, a Pimenta sim é o principal ingrediente para dar aquele sabor apimentado aos pratos e os tornando mais saborosos.

Geléia de Pimenta com toque de maracujá

Ingredientes

100 grs de pimenta dedo de moça
100 grs de pimentão vermelho (1 grande)
Polpa de um maracujá
250 gra de açúcar
Suco de dois limões

Modo de Preparo

Lave bem as pimentas e o pimentão, retire as sementes e a parte branca.
Corte em pedaços e bata no processador até formar uma pasta grassa sem desmanchar totalmente.
Coloque em uma panela inox o açúcar, a pasta de pimenta e pimentão e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente o suco de limão e a polpa do maracujá.
Ferva até atingir o ponto de geléia.

Drink dos apaixonados

Uma Caipifruta que adoro é esta, combina muito bem no verão, mas como não é o caso, no momento vai super bem no dia dos namorados ou em uma reunião entre amigos.

Dá para impressionar qualquer pessoa.

A combinação das frutas e as cores são sensacionais e como diz o amigo Fernando essa Caipi é como meus quadros uma abstração alucinógena! rsss

É fora de série dá para sentir o sabor de cada fruta, um show!

Fiz uma demonstração um dia no hotel e o barman fez muito bem e incluíram no cardápio do Dia dos Namorados, combinou perfeitamente com tudo.

Caipifruta

Ingredientes

3 morangos cortados
½ limão cortado em quatro sem o miolo branco (essa parte deixa a bebida amarga)
1 colher de sopa de maracujá (fruta com caroço)
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 dose de vodka Absolut Original
1 Colher de café de Vodka Absolut Raspberry

Modo de Preparo

Coloquem no copo os morangos, a metade do limão, o maracujá e o açúcar e esprema com um socador o suficiente para sair todo o suco das frutas, coloque o gelo até cobrir o copo, uma dose de vodka Original e a vodka de Raspberry, esta dá um toque especial e coloquem pouco para não roubar o gosto das outras frutas.

Receitas de sedução

Jantar Romântico

Nosso jantar no Restaurante Olho D’Água do Tropical Tambaú foi maravilhoso. Temático a culinária japonesa nos rendeu absolutamente. Receitas de sedução foram servidos no Jantar Japonês comandado pelos Chefes de Cozinha de Recife, Thiago Arnaud e Paloma Lins, que desfilaram seus sushis, sashimis, guiozas, tempurás, robatas, etc., para deleite dos apaixonados.










Aqui fotos nos bastidores dos amigos apaixonados, os Chefes Thiago e Paloma e suas receitas apaixonantes.